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实时：农言浓语聊聊大豆

2023-03-27 10:42:01来源：科普中国网

【资料图】

周末假期和好友视频聊天，正值饭点，看到对方推杯换盏，还和我说：这大豆配酒越喝越有啊！我仔细看：您这不是大豆啊？你吃的是蚕豆！好友却说：不会吧？在我们这这就叫大豆！看来因对作物的称呼不同，往往失去了作物本身的特有的名称和属性，不急，今天就走进农言浓语，我们一起聊聊大豆。大豆，通称黄豆，是食用豆类中营养价值最高的品种，在百种天然的食品中，它名列榜首，含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质。民间流传“七颗大豆顶一颗鸡蛋”其实也不无道理。说到大豆，大伙一点不陌生，生活中离不开它，它可以直接熬粥、可以浸泡后打豆浆、可以卤汁后做成豆腐等等等等。我国作为大豆原产国，栽培大豆的历史非常悠久，中国的大豆享誉世界，可以说，大豆是我国重要的农作物，对保障粮食生产安全有着重要意义。

大豆的前世

大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽。大豆同时也是我国传统粮食作物“五谷”之一。大豆原产中国，在我国各地均有栽培。“大豆”一词最先见于《神农书》的《八谷生长篇》，《氾胜之书》也有记载，均说明大豆好种植，易收获。自汉代以后，我国大豆的种植面积不断扩大，产量也不断增加。相信大家都读过是三国时期魏国文人曹植的一首五言六句诗《七步诗》，“煮豆持作羹，漉菽以为汁。萁在釜下燃，豆在釜中泣。本自同根生，相煎何太急？”。这首诗中提到的“豆”和“菽”说的就是我们的大豆。

大豆的今生

大豆，豆科大豆属一年生草本，种子为黄、绿、褐、黑或双色，每个荚果内含2至5粒种子。中国大豆现在主要的集中产区在东北平原、黄淮平原、长江三角洲和江汉平原。因为大豆用途多样，营养价值高，栽培广泛，便于出口，所以在缓和世界性饥饿问题上起了重要作用。现在大豆最常用来的是做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质，豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料进行循环利用。山西农业大学（省农科院）的豆类专家们也通过不断科学研究，选育着新的大豆品种，如：品豆16、品豆20、品豆21等。

大豆的营养价值

大豆含的营养素比较全面，并且含量丰富，与等量的猪肉相比，蛋白质能多1倍、钙多33倍、铁多26倍，而价格却比猪肉的价格便宜很多。大豆蛋白是一种植物性蛋白质，其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，同时，大豆蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，特别是赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等人体必需氦基酸比较多，仅蛋氨酸比较少，这与一般谷类食物正好相反，故大豆与粮食混吃可以互补，大大提高了大豆及粮食的营养价值。

温馨提示大豆虽好但也不是适合所有人群：1、痛风的人群不能吃黄豆。因为黄豆中含有嘌呤，会引起关节剧痛；2、肾脏功能受损的人群不能吃黄豆。黄豆中的蛋白质会加重肾脏负担；3、胃部有疾病的患者不易吃黄豆。黄豆会刺激胃酸分泌，加重病情。

好啦，关于大豆就和大家聊到这里，未来还会和大家交流绿豆、蚕豆、豌豆等，希望大家持续关注，好内容不断呈现，好科普不断宣传。

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