热点在线丨不管是茅台，还是牛栏山，烫一下就“现原形”，为何粮食酒不怕烫

• 2023-03-24 10:21:58来源：努力就好啦

中国的酒历史流传千年，我们的“主流”白酒也有了千年的底蕴，从古至今，有无数的人文墨客拜倒在它的“石榴裙下”。

我们从以前的诗词歌赋中不难看出，以前的人们不仅喜欢“煮酒论英雄”的快感，也喜欢“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”的舒适感，一壶热酒，一碟小菜，一支笔，便能坐上一天，安然自得。

这是他们给予酒最大的尊重，也是他们认为最好的饮酒方式，但他们万万想不到，时至今日，“煮酒”已经不单单是让大家饮酒，抒发情绪了，反而变成了我们验证纯粮酒的一种方法。

(相关资料图)

我国虽然白酒市场发展繁荣，但是假酒和勾兑酒的比例每年都在稳步上升，让消费者防不胜防，之前也有行家在网上分享如何通过配料表，等级，以及执行标准号来分辨纯粮酒和勾兑酒，但是随着造假技术的不断提高，单凭这些已经很难辨出真伪了。

但正所谓“办法总比困难多”，我们辨别纯粮酒的办法也在与时俱进，笔者近期酒学到了一个很好的辨别方法， 那就是把白酒“烫一下”，无论是高端的茅台酒，还是被称为“口粮酒之最”的牛栏山，“烫一下”就能“显出原形”。

有人看到这里很疑惑，“烫一下”的原理是什么，为什么粮食酒不怕烫，且听笔者的详细分析。

首先，我们先来了解一下“烫一下”的原理是什么，为什么粮食酒不怕烫

“烫酒”是从古时候有流传下来的一种品饮方式，是因为古时候的酒，杂质颇多，不仅酒质浑浊，而且酒中的所含的有害物质也有很多，因此“烫一下”可以有效的将酒中的杂质过滤，让口感变好，而现代纯粮酿制的酒是不会有这些问题的，因此这便是“烫一下”的原理。

而粮食酒不怕烫是因为，它是用粮食发酵而来的，没有任何科技的成分，酒香也是粮食发酵出来的酒糟的香味，酒精分子和水分子结合紧密，用水烫一下，酒质不会发生任何的变化，依然清澈如初，而且还会把酒中的杂质“烫”出去，让酒中的呈香物质更加丰富，口感也会更加的醇厚。

而勾兑酒全部都是科技合成的，不仅酒分子不稳定，而且几乎没有呈香物质，烫过之后，酒液会变得浑浊，酒香刺鼻难耐，口感也会变得“寡淡无味”。

其次，我们再来了解一下该如何“烫酒”

“烫酒”时一定要隔水加热，而且将水温控制在40-50度左右，这样既不破坏酒的风味，也能很好的分辨出纯粮酒。

综上所述，这样把酒“烫一下”的方法在生活中是非常实用的，不仅帮助我们辨别了酒的真伪，也给我们提供了更佳的品饮感受。

看到这里有人会疑惑，这个方法需要把酒买回家以后才能检验，那买酒使该怎么办呢？关于这个问题最简单的方法，就是跟着行家和老酒友进行选酒，他们不仅经验丰富，而且选酒有自己的标准，可以多借鉴借鉴。

就像下面这2款，都是行家酒桌上的常客，100%纯酿，酒厂底蕴也很深厚，日常饮用完全没有问题，看你喝过吗？

汉台祝公酒

这款酒虽然名气不大，但是酒厂建厂年限久远，早在清朝顺治年间便已经有了初代的酒坊，酿制酱酒经验丰富，所酿的酒，还在巴拿马博览会上大放异彩，获得“金质奖”，收获无数好评。

后来酒坊为了提高产量，也让自己全面进行现代化的管理，酒厂全面进行了扩建，才演变成如今的汉台酒业，并将酒厂扩建至茅台酒厂的旧址上，跟茅台酒共享同样的微生物群和清澈甘甜的水源，酿酒条件更加优渥。

这款汉台祝公酒是酒厂最得意的作品之一，无论是酒质而还是口感和茅台酒都十分的相似，但是出厂便主打的是性价比，因此当做“茅台平替”来喝完全没有问题。

一款酒能成功除了酒厂发挥作用以外，酿酒师也起着至关重要的作用，此酒的酿造师王正贤老先生不仅是初代酒坊“王家烧坊”的第13代传人，而且还曾参与进茅台酒厂的建设，对酱酒的把握十分的精准。

此酒他所选的原材料，是从贵州本地精挑细选，淀粉含量高达82%的高山糯红高粱，然后从第一年的重阳节下沙，到第二年的夏末取酒，严格按照12987工艺进行酿制，紧接着再经过6年的陈放，以及他用老酒精心的勾调，才能装瓶售卖。

开瓶爆香，酱香味非常的浓郁，倾倒一杯，酒液粘稠，酒线绵长，刚入口，清爽的粮香味便在嘴中乱窜，然后酱香酒独特的风味，醇厚感凸显出来，不辣不呛，落口之后，嘴中余香袅袅不绝，着实是一杯好酒啊！

龙泉春

这款酒是一款很地道的北方酒，产自吉林，此酒虽然名气不大，但是此酒的底蕴也算是“老古董”级别的了，康熙年间便已经开始酿酒，从1970年以后，此酒更是在国内外获奖无数，受到无数酒友的青睐。

此酒采用纯粮酿酒，酒液干净，酒香浓郁，口感十分的绵柔甘甜，虽然刚入口时有些许辣感，但是回甘明显，落口余香不断，整体的品饮感受还是不错的。

标签：

延伸阅读

推荐阅读

猜您喜欢