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俗话说“宁多勿少”，这就是许多家庭最后留下这么多剩菜的原因。食物在室温下只能安全食用两个小时，在冰箱中最多只能保存一周，但冷冻剩菜可以保存长达六个月左右。当您在假期期间做饭太多或想利用促销时，这种做法特别有用。
您可以冷冻的预制食品剩菜清单比不能很好冷冻的食物清单要多得多，这意味着您所吃的食物几乎不会被浪费。您可以冷冻任何类型的肉类，包括海鲜、鸡肉、猪肉、牛肉和羊肉，无论您有剩下的烤肉、肉饼还是肉馅饼。剩下的面包不一定会失去新鲜度。大多数面包可以保存两到八个月，糕点平均可以保存六周，饼干可以冷冻长达六个月。许多蔬菜和剩余水果也能很好地冷冻，除了黄瓜、生菜、西瓜和苹果等含水量高的蔬菜和剩余水果。酸奶和酸奶油等奶油食品中的凝乳和乳清在冷冻时往往会分离。
添加到冰箱中的热食物会提高其内部温度，这可能会使其他冷冻食品面临变质的风险。剩菜在放入冰箱之前应先冷却，但由于食物在室温下只能安全保存两个小时，因此必须尽快冷却它们。将大容器中的剩菜转移到几个较小的容器中，最好是浅而宽的容器。这使得暴露在空气中的表面积更大，因此热量可以快速散发。举个例子，剩下的鸡汤在十几个浅盘子里比在 8 夸脱的汤锅里冷却得快得多。为了更快地冷却，请将容器放入更大的冰容器中，以吸收剩菜中的热量。剩菜应尽快冷冻以保持质量和质地，因此避免每平方英尺冷冻空间一次冷冻超过 3 磅的食物。
暴露在氧气中会导致冰箱灼伤和冰晶形成，从而使食物变味且令人倒胃口。避免冰晶形成的关键是将剩菜包装在容器中，使食物几乎没有空气进入。尽可能多地挤出冷冻袋中的空气或将塑料容器装满。所有冷冻储存材料，包括塑料容器和拉链密封袋，都应适合冷冻使用，以确保它们提供最大的防潮性，并且在冷冻温度下不会变脆。在将一些食物放入冷冻袋或容器之前，用保鲜膜或铝箔包裹它们，以增加额外的保护。小容器效果最好，因为内容物冻结得更快，可以防止食物变成糊状，并且可以让您解冻和烹饪少量的剩菜。
剩菜可以无限期地冷冻，但在推荐的窗口期之后，食物的质量开始下降，该窗口期因不同类型的食物而异。大多数完整膳食（包括披萨、电视晚餐类膳食、三明治和带肉的砂锅菜）的一般准则是冷冻储存时间为三到四个星期。无肉砂锅菜，包括通心粉、奶酪和绿豆砂锅菜，可以保留两到四个月的风味。汤、辣椒、炖菜、意大利面酱和马虎馅料——所有被认为是肉类菜肴的组合——最好在冷冻后四到六个月内食用。烤和炸牛肉、家禽、猪肉和鱼的建议冷冻期限为一到两个月。这些冰箱保质期指南取决于正确的冷却和包装实践。
一些冷冻食品（主要是面包和三明治）可以在冷冻状态下烹饪和重新加热。在大多数情况下，食物应在重新加热前解冻以获得最佳效果。将食物重新加热至约 165 华氏度的最低温度，以杀死所有细菌。达到再加热温度后，保持最低温度 140 F，以将食物保持在安全区内。冷藏所有剩菜。
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