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环球热门:北京鸭是由南京湖鸭驯化而成的？

2023-06-20 16:25:01来源：星岛环球网

【资料图】

北京鸭已有00多年的历史，最初是由南京湖鸭驯化而成的。明代以前，南京湖鸭就很有名，因为这种鸭子是用稻谷喂养的，所以肥嫩多肉，特别适于烹制菜肴。后来明朝永乐皇帝从南京迁都北京后，把这种鸭带到北京南苑饲养。

据徐珂的《清稗类钞》记载：“南苑在京城南，为元时南海子故址。”所谓南海子是相对紫禁城迤北的北海而言的。据老北京人传说：南海子的面积有400平方公里，相当于十六个北京内城大。南海子过去还曾经有水泉七十二处，汇集成三个水泊。元朝时，每年冬春之际，皇帝常常乘马来此，“纵鹰隼搏击雉兔”，因之这里又叫作“飞放泊”，是封建帝王行猎习武之地。

明永乐帝朱棣定都北京之后，又在南海子“增广地亩，修治周垣、桥道、闸门，建筑行宫，每年常狩猎于此”。并在此驯养南京湖鸭，使其逐渐适应了北方的气候条件。

到了清代，南海子改称南苑，定为皇家演武和狩猎的重地，对这里的经营更为用心。在清朝初期就设置了郎中等官员，专门管理南苑。后来又划归内务府奉宸苑专门管理，还增设了一千八百“海户”，添设了巡狩九门和各面围墙的官兵，安置了庄头、苑户等，使得南苑草木茂盛，野兽成群，就在这里驯养鸭子。

清朝中期，又把驯养的南京鸭迁运到西郊玉泉山一带放养。玉泉山水质甜美，附近水源又极其丰富，而且这里水草丰茂，鱼虾成群，自然条件更加优越。再加上与北方的白河蒲鸭交配、优选，驰名中外的北京鸭就诞生了。

北京鸭用炭火烘烤之后，就成为名菜──北京烤鸭。

北京鸭羽毛纯白色，嘴、腿和蹼呈橘红色，头和喙较短，颈长，体质健壮，生长快，刚出生时体重约56克。60天就可达2至2.5千克。雄鸭可长到3至4千克。雌鸭成熟早，一般长到6至7个月就开始产卵。年产卵70至120枚。

北京鸭体型硕大丰满，挺拔美观。头较大，喙中等大小。眼大而明亮。颈粗、中等长。体躯长方，前部昂起，与地面约是30°角，背宽平，胸部丰满，胸骨长而直．两翅较小而紧附于体躯。尾短而上翘，公鸭有4根卷起的性羽。产蛋母鸭因输卵管发达而腹部丰满，显得后躯大于前躯，腿短粗，蹼宽厚。全身羽毛丰满，羽色纯白并带有奶油光泽。

北京鸭性情温顺，喜游泳，好群居，爱吃动植物混杂在一起的饲料，因而体质坚实，是优良的肉用和产蛋品种鸭。北京鸭还有一个最大的特点，就是可以强制育肥，即采用填鸭的方法，把食物填进鸭子的嗉子之中。连续填喂二十几天的鸭子，体重就可增加四五斤。

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